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随着国民生活水平的提升和消费结构的升级，烘焙食品日益融入百姓的日常生活。从山姆会员店、盒马鲜生、叮咚买菜等新零售巨头纷纷加码自有烘焙工坊，到街头巷尾独立烘焙门店的蓬勃发展，中国烘焙食品市场呈现出前所未有的活力。这股终端消费热潮，正强劲拉动其上游产业链--商用烘焙设备行业驶入转型升级的快车道。艾媒咨询近日发布的《2025-2030年中国商用烘焙设备行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）指出，智能化、绿色化、全球化已成为驱动行业发展的核心力量，标志着中国商用烘焙设备产业正经历从传统“制造”向现代“智造”的深刻质变。
商用烘焙设备作为规模化生产面包、蛋糕、披萨、中式糕点等食品的关键机械设备和展示设备，覆盖原料处理、成型、发酵、烘烤、展示等全流程，以其高度的自动化、稳定的产能和优异的耐用性，成为烘焙产业工业化与专业化发展的重要支撑。
艾媒咨询数据显示，中国烘焙食品零售市场持续繁荣，2024年市场规模已达6110.7亿元，同比增长8.8%。预计到2029年，烘焙食品零售市场规模将进一步攀升至8595.6亿元，而与之紧密相关的商用烘焙设备市场规模，则有望在2030年达到79.3亿元。这一稳健增长态势，既源于烘焙文化的普及和消费升级的驱动，更得益于下游应用场景的多元化扩张。
餐饮业的整体繁荣为烘焙设备提供了广阔天地。《白皮书》指出，2020-2024年，全国餐饮企业存量从980.0万家跃升至1680.6万家，规模接近翻番。其中，烘焙甜品店表现尤为亮眼，2024年以9.40%的门店增速稳居餐饮品类第一梯队，增速显著高于饮品、火锅等热门品类。更值得注意的是，现制饮品以11.2%的增速居于2024年全国餐饮收入增速首位，其为提升客单价和消费体验，普遍采用“现制饮品+烘焙”的复合经营模式，直接催生了市场对中小型、智能化烘焙设备的旺盛需求。
艾媒咨询分析师认为，随着餐饮企业数量激增及烘焙门店的高速扩张，设备需求持续向自动化、高效能升级。烘焙品类的高增长与餐饮连锁化趋势，也将促使设备向定制化、多功能集成方向迭代。
同时，商超卖场、便利店等新兴零售渠道对现制烘焙食品的布局，也为设备市场贡献了不容忽视的增量。《白皮书》指出，2025年第一季度，面包烘焙样本品牌平均每月上新品牌占比高达63.3%，新品总数达486款，平均每个品牌每月推出3.2款新品。其中，蛋糕类新品占比过半，达52.1%。
艾媒咨询分析师认为，消费端对产品差异化和健康化的需求传导至设备层，驱动企业研发模块化、智能化设备以缩短生产周期。商用烘焙设备商需联动下游开发场景适配技术，同时提升能耗与品控效率，降低中小品牌创新成本。
中国商用烘焙设备产业的蓬勃发展，不仅满足了国内市场的旺盛需求，更在国际舞台上崭露头角，出口规模呈现显著跃升态势。
《白皮书》显示，中国面包房用烤炉及烤箱出口额从2015年的3.43亿元稳步增长至2024年的6.79亿元。增长更为迅猛的是糕点加工及生产通心粉、面条等产品的设备，其出口总额从2015年的7.82亿元飙升至2024年的26.89亿元。此外，其他工业或实验用电阻加热炉及烘箱出口额也在2020年后增速加快，屡创新高，2024年达到36.95亿元。
艾媒咨询分析师认为，中国商用烘焙设备出口的强劲增长，主要得益于国际烘焙食品消费需求的扩张、中国产品突出的性价比优势以及国内产业链持续的技术升级。出口规模的扩大不仅为中国企业赢得了宝贵的全球市场份额，更重要的是，国际市场的严苛要求和对前沿技术的需求，倒逼国内产业加速升级。
《白皮书》指出，目前，中国商用烘焙设备企业正积极拓展东南亚、中东等新兴市场。然而，全球化征程也伴随着挑战，企业需在应对欧美品牌技术壁垒的同时，持续提升自主创新能力和品牌影响力，并在复杂的国际贸易环境中保持警惕，从而巩固和扩大竞争优势。
下游市场的快速变化与国际市场的激烈竞争，对上游设备制造商提出了前所未有的挑战与机遇。
《白皮书》指出，中国商用烘焙设备市场呈现高度集中的品类分化特征。烤炉或烤箱类设备以超过40%的市场份额占据绝对主导地位，是智能化升级的重中之重，但中小厂商受制于智能温控、节能技术等升级压力，难以突破同质化竞争，商用烘焙设备企业应深化烤箱智能化技术迭代，如物联网能耗监控、热效率算法优化，巩固其生产核心地位。搅拌机类设备占据约30%份额，其升级方向在于多功能模块化设计，以满足日益复杂的馅料预混、面团精准温控等细分需求，提升设备的通用性和灵活性。市场份额占比约20%的分割、成型类设备，则需向全自动柔性生产线方向升级，以适应多品类、小批量、快速转换的生产模式，助力连锁烘焙企业实现标准化扩张。
《白皮书》显示，中国商用烘焙设备产业链已形成完整体系，产品覆盖烘焙门店、商超、中央厨房等多元场景。艾媒咨询分析师认为，行业需求与烘焙产业规模化、零售端现制化趋势深度绑定。建议企业在未来进行双轨布局，既针对中央工厂开发高产能标准化设备，同时为门店或商超提供模块化智能机型，并强化定制化服务与快速响应能力，以同步满足规模效率与场景适配需求。
《白皮书》指出，商用烘焙设备正经历从“制造”到“智造”的质变，智能化、绿色化、全球化成为核心驱动力。未来5年，具备技术创新能力、生态整合能力与可持续发展意识的商用烘焙设备企业将主导市场。行业需在技术研发、政策响应、人才培养等方面协同发力，以应对快速变化的市场需求与全球竞争格局。（崔丹阳）
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